抻片是一种细长的面食,通常呈扁平形,口感柔软,有弹性。以下是抻片正宗做法:
材料:
- 普通面粉500克
- 温水约220ml
步骤:
1. 将面粉倒入一个大碗中,慢慢地加入温水,同时用筷子或手搅拌,直到成团的状态。
2. 继续用手揉面团,揉到面团变得光滑、有弹性,形成一个相对紧实的面团,大约需要揉约10分钟。
3. 然后将面团放置在一个碗中,用湿布或保鲜膜盖住,让它松弛大约半个小时,以便面团变得柔软,易于操作。
4. 将松弛好的面团搓成细长的长条,把它放在桌面上,然后用一头向下的压面杆将面团压扁。
5. 然后用手拿住面条的两个端,轻轻地拉扯面条直到长度变长,注意不要拉断。
6. 将抻好的面条摆放在一块清洁的布上,进行干燥。
以上就是抻片的正宗做法,不过由于每个人的口味和做饭技巧不同,可以根据自己的需求和喜好适当调整。
抻面片的做法和面技巧 扩展
用料
面粉(中筋)
500克
盐
3克
水
210克
鸡蛋
1个
食用油
10克
步骤 1
所有材料放小熊和面机的面缸中,和面10分钟,揉成三光面团,抹油醒面45分钟。
步骤 2
将面团用虎口挤成光滑的剂子。
步骤 3
也可以用刀切,一个大约50克,揉圆,醒面10分钟。
步骤 4
取一个面团,按扁,擀成牛舌状,中间用筷子压出一条线。
步骤 5
两面抹油。
步骤 6
装盘,盖上保鲜膜,醒面两小时以上。是750克面粉。
步骤 7
扯面,一边抻一边上下抖,从中间撕开。这个面条可以做各种火锅最后的涮面,也可以做大盘鸡的拌面。